Ecetes mártás (Vinaigrette)

Hozzávalók: 1 evőkanál ecet 3 dl szűz olívaolaj 1 evőkanál összevágott petrezselyem 2 szem mogyoróhagyma 1 keményre főtt tojás

Elkészítés: Tálban összekeverjük az ecetet egy csipet sóval és borssal. Folyamatos keverés mellett hozzáadjuk az olajat, majd a petrezselymet, a meghámozott és nagyon apróra vágott mogyoróhagymákat, végül a szintén összedarabolt tojást. Változatok Rokfortos: az ecetből és olajból készült alapmártást összekeverjük egy púpozott evőkanál márványsajttal, egy púpozott evőkanál trappista sajttal és egy mokkáskanál összevágott metélőhagymával. Tojásos: összemorzsoljuk 4 kemény tojássárgáját egy nyers tojássárgájával. Hozzáadunk egy mokkáskanál mustárt, és addig keverjük, amíg sima krémet kapunk. Beledolgozzuk az ecetes mártáshoz szükséges olívaolajat és a citromlevet, hozzáadunk 1 evőkanál kapribogyót, 1 kis összevagdalt savanyú uborkát és 1 evőkanál aprított bazsalikomot. Végül a karikára vágott főtt tojásfehérjét is belekeverjük.