Mozzarellás tükörtojás lencseágyon

Hozzávalók (négy személy részére): 20 dkg zöld lencse 2 hagyma 1 gerezd fokhagyma 1 piros húsú paprika 2 evőkanál tökmag 2 szelet rozskenyér 4 dkg vaj vagy Rama margarin 1 csokor zsálya 2 evőkanál olívaolaj 3 evőkanál balzsamecet só, bors 1 evőkanál olaj 4 tojás 10-15 dkg mozzarella (lehetőleg bivalytejből készült)

Elkészítés: A lencsét bő vízben (kb. fél óra alatt) megfőzzük. A hagymákat és a fokhagymát megtisztítjuk, a hagymát hasábokra vágjuk, a fokhagymát átpréseljük. A paprikát megmossuk, magját-szárát kidobjuk, húsát felkockázzuk. A tökmagot zsiradék nélkül megpirítjuk egy serpenyőben, és félretesszük. A kenyér héját levágjuk, a kenyeret kis hasábokra aprítjuk, és forró olajban minden oldalon ropogósra pirítjuk. A zsályaleveleket rövid ideig együtt sütjük a kenyérrel. A hagymát és a fokhagymát forró olívaolajban megpirítjuk, kis időre mellétéve a paprikát. Hozzáadjuk a lecsepegtetett lencsét és az ecetet, majd fedővel lefedve, kis lángon 3-4 percig pároljuk. Sózzuk és borsozzuk, azután hozzákeverjük a tökmagot. Forró olajban kisütünk 4 tükörtojást. A lecsepegtetett mozzarellát felszeleteljük, a tojásokra tesszük, sózzuk és borsozzuk. Letakarjuk a serpenyőt, míg a sajt meg nem olvad egy kicsit. A lencsét tányérra merjük, megszórjuk a ropogósra sütött kenyérdarabkákkal, és a tetejére tesszük a sajtos tojást. Megjegyzés: Elkészítési idő: kb. 40 perc Adagonként kb. 600 kilokalória, 30 g fehérje, 35 g zsír, 39 g szénhidrát